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香脆仁白琥珀花生(sheng)的做(zuo)法：
原料：整(zheng)齊(qi)、無損的(de)花(hua)生米、食鹽、大料、花(hua)椒、蒜。
設備用具：大炒(chao)鍋、鐵篩(shai)。
制作過程
1.拌料(liao)：按每5公斤花(hua)(hua)生(sheng)米，加(jia)500克食鹽、50克蒜(suan)、5克花(hua)(hua)椒的(de)比(bi)例備料(liao)。將花(hua)(hua)椒、大(da)料(liao)、鹽等放入容器中(zhong)，并加(jia)入去皮搗(dao)碎的(de)大(da)蒜(suan)，然后將淘洗干(gan)凈的(de)花(hua)(hua)生(sheng)米放入容器中(zhong)與調料(liao)混合。再倒入開水至全部浸(jin)泡花(hua)(hua)生(sheng)米為(wei)止。加(jia)上(shang)蓋(gai)浸(jin)泡2～3小時，撈出攤開晾干(gan)。
2.翻炒(chao)(chao)：在(zai)一口(kou)洗凈晾干(gan)的(de)大鍋里放入(ru)干(gan)凈的(de)砂粒，用火炒(chao)(chao)熱后(hou)，及時倒入(ru)晾干(gan)的(de)花生(sheng)(sheng)米。炒(chao)(chao)至有噼啪聲響，用手捻動花生(sheng)(sheng)易脫(tuo)皮時，改用文火再炒(chao)(chao)幾(ji)分鐘即可出鍋。篩去沙(sha)子(zi)，剩下的(de)花生(sheng)(sheng)米就是五香花生(sheng)(sheng)米。在(zai)炒(chao)(chao)花生(sheng)(sheng)米的(de)過程中，要經(jing)常攪動，以免(mian)花生(sheng)(sheng)米燒焦(jiao)炒(chao)(chao)糊。
